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小貼士：
1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發(fā)白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色。
小五師傅技術(shù)培訓細節(jié)
1，鹵味制品骨里香，鄉(xiāng)巴佬，八珍等系列講解與制作，包含秘方； 2，鹵味加工用具的配置及使用； 3，中藥材(鹵料)香料的作用及使用； 4，鹵制食物原料的選用與預處理； 5，“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)； 6，鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧； 7，鹵湯調(diào)味的基本功及一品佳味“獨特秘技”； 8，各味鹵汁的區(qū)別與變通； 9，專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程； 10，原材料加工鹵制的全過程； 11，不同材料加工鹵制的區(qū)別方法； 12，老湯的形成及保存要領(lǐng)； 13，鹵制品加工系列禁忌； 14，鹵湯的清湯方法； 15，鹵制品的銷售價格確定； 16，賣不掉的產(chǎn)品保存的方法培訓；

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