鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是最為熟悉的家常菜，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理等一系列工藝而成。鹵菜的香濃酸辣咸淡皆宜的特點，頓頓下飯都不覺的膩，還可以當(dāng)做日常休閑零食來食用。追根溯源，鹵菜的魅力有著上千年的歷史，中國人的血統(tǒng)已經(jīng)深深融入了鹵菜這一元素。
蒜泥、蒜粉、蒜汁
蒜瓣中含有的蒜氨酶與氧氣作用時，會分解出植物殺菌素——蒜素，具有強烈的殺菌作用，人們把它譽為地里長的“青霉素”和“天然抗生素”。
蒜泥汁調(diào)制時用料為：生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和成白色，還可加少許復(fù)制醬油，拌食葷素皆宜。代表菜有蒜汁鯊魚皮、蒜茸海龍筋，還有蒜泥白肉卷。
鹵菜吃不完更容易變質(zhì)嗎？
事實上，大家日常在食用鹵菜時不難發(fā)現(xiàn)，涼拌菜要比香腸和肉類的鹵菜保存時間更長，而還沒有食用比食用到一般的鹵菜更加容易保存！出現(xiàn)這種狀況的原因是微生物！據(jù)了解，我們?nèi)粘Ｊ秤玫柠u菜在夏天之所以更容易變質(zhì)，是因為夏季高溫環(huán)境下，微生物的繁殖和活動比其他時間段更加活躍！因此，它能夠在沒有食用完畢的有機物鹵菜中更加快速的分解從而最終導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)！因此，我們建議各位食客，夏季食用鹵菜應(yīng)該遵從即食即完的原則，即當(dāng)即購買，當(dāng)即食用完畢的規(guī)則，而不適合長期保存食用！
哪培訓(xùn)正宗鹵菜:http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0514/255.html
做鹵菜要培訓(xùn)嗎:http://www.vycare.cn/lc/166.html
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