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普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖，它是1938年由R.Bauer發現的一種特殊的微生物多糖。該多糖是由α-1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重復單位經α-1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬~200萬，聚合度100~5000。(一般商品分子量在20萬左右.大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖有兩個重要的特性:結構上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優良特性，已廣泛應用于醫藥、食品、輕工、化工和石油等領域。2006年5月19日.國家衛生部發布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
(1)醫藥和保健品膠囊行業、化妝品的粘結成形劑。
(2)食品品質的改良劑和增稠劑。
(3)用于防止氧化的水溶性的包裝材料。
(4)主食、糕點的低熱能食品原料。
CNS號:14.011
INS號:1204
功能:被膜劑、增稠劑
英文名:pullulan
