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SC食品生產許可證-水產加工品生產許可證

水產加工品生產許可證審查細則

實施食品生產許可證管理的水產加工品是指以鮮、凍水產品為原料為原料加工制成的產品。水產加工品共分為3個申證單元，即干制水產品、鹽漬水產品和魚糜制品。

在生產許可證上應當注明產品名稱及申證單元，生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2201。

干制水產品生產許可證審查細則

一、發證產品范圍

實施生產許可證管理的干制水產品是以鮮、凍動物性水產品、海水藻類為原料經相應工藝加工制成的產品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜

    原料預處理→干燥→包裝

2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦

原料預處理→漂洗→調味→干燥→烘烤→成型→包裝

3．蝦片

原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝

（二）關鍵控制環節。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜

原料預處理、干燥

2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦

調味、烘烤

3．蝦片

制蝦汁、烘干

（三）容易出現的質量安全問題。

1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。

2．海藻類產品無機砷超標。

3．干制水產品水分、鹽分超標。

4．即食水產品微生物超標。

5．超限量、超范圍使用食品添加劑。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

干制水產品的生產企業應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。

（二）必備的生產設備。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、

2．烤魚片：原料處理設備(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤軋松設備、包裝設備。

調味魚干、烤蝦：原料處理設備(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。

魷魚絲：原料處理設備、脫皮熟化設備、調味設備、擺簾設備、干燥設備、烘烤設備、拉松機、封口機）

3．蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。（夾層鍋、和面機、擠卷機、切片機、烘干爐、篩選設備、封口機）。

分裝企業具備自動或半自動包裝設備即可。

四、產品相關標準

SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《動物性水產干制品衛生標準》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》；GB19643-2005《藻類制品衛生標準》；SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業標準。

五、原輔材料的有關要求

干制水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原料應新鮮、無異味、無腐敗現象，且符合相應國家標準、行業標準的規定。

干制水產品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業標準的規定。

如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。

七、檢驗項目

發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。

表1干制水產品質量檢驗項目表

八、抽樣方法

根據企業申請取證的產品品種，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的主導產品（生、熟各1種）進行發證檢驗。

抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

九、其他要求

干制水產品允許分裝。

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