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一、2、滾揉腌制指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中，真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，使肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按捏、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按捏使肉體蛋白質F解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為R合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。
3、本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動，G善了肉組織的結構，提高了切面效果。
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滾揉機采用變頻無級調速，速度范圍3-12 rpm（可以選擇1-4 rpm低速功能）。啟動平穩，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。配置輔料真空吸管。采用（選配）PLC和觸摸屏控制可以將總工作時間分成六個工藝循環，每個工藝循環分成兩步，每一步單設定時間、轉速、真空狀態、轉向。滿足多樣性產品的加工要求。高標準的衛生設計。整機采用SUS304不銹鋼材料；滾揉桶內部精細拋光，無衛生死角，卸料位置能排水。可選的“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產品。