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臘肉在中國南北均有出產，臘肉種類紛呈，同一品種，因產地，加工方法、烘干工藝等的不同而各具特色。西部大旗臘肉烘干機，會結合肉料實際情況，根據傳統的烘干工藝來微調，配合新型的烘干設備，找到適合自己的臘肉烘干機的工藝。
西部大旗臘肉烘干機烘干階段步驟如下：
1、預熱階段：
在這個階段，臘肉加熱溫度需要在半個小時內升高到60度，持續一個小時左右，在此階段不進行任何排濕，讓肉制品進行發酵，整體內部預熱，水分容易出來做好準備。
2、加熱階段：
預熱發酵階段完成后，臘肉烘干機設備需要將溫度設置在50到55度，讓肉制品表面溫度比內部溫度低，水分容易排出，濕度根據具體情況來定，烘干時間根據不同物料來定。
3、減速降溫階段：
此時將臘肉烘干機系統設備溫度控制在45到50度，經過前面兩個階段的加熱和預熱處理，內部加熱均勻，水分容易出來，溫度控制到這個程度，剛好維持肉制品的定型和定色階段，濕度根據現場烘干的肉制品量來進行適當排濕處理，烘干時間根據具體情況來定。
4、快遞升溫階段：
此時，肉制品中水分容易蒸發和排出的水分差不多都沒有了，余下就是結分，此時提高溫度，加快固型，不進行排濕處理，時間控制在一定范圍內，通過觀察肉制品的變化，適當停止烘干機設備運行，直到成品推出。
西部大旗臘肉烘干機，在整個臘肉烘干過程中360度熱風循環烘干，使得臘肉烘干均勻，賣相好；烘干機整體采用PLC+觸摸屏全自動控制方式，濕度和溫度不會擔心有誤差，烘干房結構緊物料車采用食品級不銹鋼安全衛生，還有個優點就是可根據客戶的烘干量任意匹配相應的熱泵機組，按需求個性化定制。
