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果蔬加工原料前處理清洗漂燙成套設備
一、 原料的選別、分級 二、原料的清洗 三、果蔬的去皮 四、原料的切分、去心、修整、破碎 五、燙漂--預煮 六、原料的抽空處理 九、漿狀半成品的大罐無菌保藏
果蔬加工前處理：原料的選別、分級，原料的清洗，果蔬的去皮，原料的修整、切分、破碎，燙漂，原料的抽空處理，工序間的護色，保藏
原料的選別、分級 、清洗、去皮
目的:剔除不合乎加工的果蔬，以及混入的雜質;有利于去皮、熱燙等后續工序等的進行 分級的方法:大小分級、成熟度和色澤等
機械分級設備: 滾筒式;振動篩;分離輸送機等
機械清洗設備:滾筒式、噴淋式、壓氣式、槳葉式清洗機
機械去皮設備:旋皮機，擦皮機等
切分:
果蔬罐藏、 干制、加工果脯、蜜餞和腌制蔬菜時，多功能切片機 破碎:果酒、果汁、菜汁及番茄制品，破碎打漿機 核果類:去核;仁果類:去心 劃線、刺孔:棗、金柑、梅等加工蜜餞時
燙漂
主要目的: 1.鈍化酶 2.軟化或改進組織結構 3.穩定或改進色澤 4.除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快氣味 5.降低果蔬中的污染物和微生物數量
