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夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表，外型美觀、安裝容易、操作方便可靠。
電加熱炒鍋，也叫導熱油炒鍋。導熱油是一種熱量的傳遞介質，由于其具有加熱均勻，調溫控制溫準確。能在低蒸汽壓下產生高溫，傳熱效果好，節能，輸送和操作方便等特點，近年來被廣泛應用于各種場合，而且其用途和用量越來越多。
夾層鍋設備被廣泛用于各種食品加工企業，如賓館、餐廳、工礦企業、機關部隊、大專院校食堂等，一般用于煮粥、熬湯、炒菜和燉肉。同時也適用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業，作為物料融化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工，是食品加工廠家的所需設備。夾夾層鍋的使用有效的改善勞動條件，提高質量，縮短時間層鍋的使用有效的改善勞動條件，提高質量，縮短時間。