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小型盒飯微波加熱殺菌機，冷鏈快餐加熱回溫設備

微波加熱原理

食品微波處理主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質。電介質吸收微波能使介質溫度升高，這個過程稱介電加熱。

（一） 離子*化

溶液中的離子在電場作用下產生離子*化。離子帶有電荷從電場獲得動能，相互發生碰撞作用，可以將動能轉化為熱。

（二） 偶*子轉向

有些電介質，分子的正負電荷不重合，即分子具有偶*距，這種分子稱偶*分子（*性分子）。當*性分子受外電場作用時，偶*分子就會產生轉距。在高頻電場中一秒鐘內*性分子要進行上億次的換向"變*"運動，使分子之間產生強烈振動，引起摩擦發熱，使物料溫度升高，達到加熱目的。

微波對微生物的作用

（一） 微波熱效應

1、使微生物快速升溫導致菌體蛋白質變性，活體死亡；

2、使微生物生命活動受到嚴重干擾，無法繁殖；

3、導致細胞膜破裂，使生理活性物質發生變性作用，而失去生理功能；

4、破壞微生物的生存繁殖條件而導致其死亡。

（二） 微波非熱效應

1、光化學反應

2、場力效應

3、電磁共振效應

4、影響遺傳物質DNA的含量

微波殺菌相關設備和裝置

（一）微波能的產生器件

1、 電真空器件

（1） 磁控管

（2） 多腔速調管

（3） 微波三、四*管

（4） 行波管及正交場器件

2、 半導體器件

（二）微波加熱設備

1、微波加熱系統的組成

2、微波加熱器的種類及其結構特點

（1） 種類

① 駐波場諧振腔加熱器（箱型）

② 行波場波導加熱器（波導型）

③ 輻射型加熱器

④ 慢波型加熱器

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微波對盒飯進行加熱的特點:

1、可以在2分鐘內對0℃至7℃的冷藏食品進行加熱和殺菌，加熱的盒飯溫度終會達到70攝氏度以上。

2、如果盒飯的溫度沒有達到70攝氏度，安裝在微波隧道出口處的溫度檢測儀將會自動發出警報。

3、采用微波殺菌的方式，一方面可以比其它設備殺菌節約一半的時間，節省40%的電，另一方面更是可以在保/證食物營養的基礎上保留色、香、味。

4、熱鏈保鮮鏈接（保存過程盒飯不會起變化）；

5、微波集中加熱（集中快速，確保加熱后3小時食用完畢，符合快餐傳遞要求 )