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挑選腐竹，要注意四點：
觀色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。
看外觀：好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現蜂窩狀空心的質量較好。
聞氣味：腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
用水泡：買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
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腐竹口感獨特，搭配肉類香味濃郁，佐以蔬菜清香爽口。腐竹蛋白質含量很高，常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的食品。它的做法很多，紅燒、炒菜、涼拌、做湯，都別具風味。腐竹營養豐富，但怎么才能挑到質量好的腐竹呢？
腐竹除了富含蛋白質外，保健功效不容小覷：
、腐竹富含的卵磷脂可降低膽固，預防心血管疾病，保護心臟；
第二、腐竹含鈣質，可促進骨骼發育；
第三、它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵。
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