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水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體，它依靠吸收氧氣與呼出二氧化碳的呼吸作用來(lái)維持生命活力，而呼吸作用又是以消耗果蔬內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為前提。因此，呼吸作用赿強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗赿多，果蔬衰老也赿快，所以，設(shè)法抑制呼吸作用是延長(zhǎng)果蔬貯存期的關(guān)鍵所在，要抑制呼吸，增長(zhǎng)貯存期主要取決于以下蔬菜水果保鮮柜時(shí)候擁有一下四個(gè)因素：
