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水殺的熱分布比較均勻，
蒸汽殺差得多了。
水殺運(yùn)作比較麻煩，
要好多附屬設(shè)備配合，
蒸汽殺相對(duì)方便點(diǎn)。

水殺工作原理
將灌裝好的產(chǎn)品裝籃送入滅菌釜中，釜門關(guān)閉。然后釜門通過(guò)三重安全聯(lián)鎖保證安全。在整個(gè)滅菌過(guò)程中，門是以機(jī)械方式鎖緊的。

滅菌過(guò)程按照輸入微處理控制器PLC的數(shù)據(jù)自動(dòng)進(jìn)行。

在滅菌釜的底部保留適量的水。如果需要，這部分水可在升溫的開始階段，自動(dòng)注入。對(duì)于熱灌裝的產(chǎn)品，這部分水可以在熱水罐中首先預(yù)熱然后注入，在整個(gè)滅菌過(guò)程中，這部分水通過(guò)高流量泵反復(fù)循環(huán)，自上而下地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行噴淋加熱。蒸汽通過(guò)熱交換器的另一個(gè)回路，根據(jù)溫度設(shè)定值，對(duì)溫度進(jìn)行調(diào)整。然后，水流通過(guò)滅菌釜頂部的分布盤均勻地、自上而下地淋在整個(gè)產(chǎn)品的表面。這樣就保證了熱量的均勻分布。淋洗過(guò)產(chǎn)品的水在容器底部收集，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾器和收集管后流出。






在升溫和滅菌期間，由程序自動(dòng)的控制閥門，將蒸汽導(dǎo)入熱交換器的初級(jí)回路中。冷凝水自動(dòng)地從疏水閥中排出。由于冷凝水未受污染，可被輸送回鍋爐中使用。

在冷卻階段，向熱交換器的初始回路中注入冷水。冷水由位于熱交換器入口的自動(dòng)閥調(diào)節(jié)，通過(guò)程序控制。由于冷卻水不與容器內(nèi)部接觸，因此未被污染，可被重復(fù)使用。

在整個(gè)過(guò)程中，滅菌釜內(nèi)部的壓力是由程序通過(guò)兩個(gè)自動(dòng)閥對(duì)滅菌釜送入或排出壓縮空氣來(lái)進(jìn)行控制的。由于是水噴淋殺菌，釜內(nèi)壓力不受溫度影響，可根據(jù)不同產(chǎn)品的包裝自由設(shè)定壓力，使設(shè)備的應(yīng)用性更廣泛（三片罐、兩片罐、玻璃瓶等同時(shí)適應(yīng)）。

當(dāng)滅菌結(jié)束時(shí)，會(huì)發(fā)出報(bào)警信號(hào)。此時(shí)可開門并卸料。隨后準(zhǔn)備對(duì)下一批產(chǎn)品進(jìn)行滅菌。

釜體內(nèi)的溫度分布均勻度為+/- 0.5°C。