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環割，就是用利刀或環割器切斷果樹主干或主枝基部皮層（至韌皮部，不傷木質部）一圈或幾圈。環剝，就是將主干或主枝基部剝去一定寬度的皮層。果樹實施環割、環剝技術，其原理是暫時阻礙光合作用生產的有機物向地下部運轉，使營養集中在枝、芽上積累，促進花芽形成，提高花質，減少落花落果；使幼樹營養生長周期縮短，提早結果，使旺長、空懷樹增加產量。為保證生產安全有效，對果樹實施環割與環剝手術時，應掌握以下原則：
一、針對性。要根據不同地區的環境因素，針對不同的品種、樹齡、樹勢進行。對速生豐產栽培幼樹促早果、初結果旺樹與徒長小年樹保果、長期花而不實或不開花的空懷樹，進行環割或環剝，可促進結果，提高坐果率，增加產量。穩產樹、衰老樹、多花大年樹不得進行環割、環剝。管理粗放、肥水不足、營養不良的果樹，不宜環割與環剝。桃、李等容易從傷口處產生流膠病的果樹不可環割、環剝。
二、適時性。對速生豐產、長期不開花的空懷樹的促花，要掌握在花芽生理分化期進行環割或環剝。對花而不實、徒長樹的保果，在開花期至謝花期（第一次生理落果前）進行環割（剝）。處理時間過早或過遲，促花促果效果不明顯。果樹實施環割環剝處理，一般在生長旺期進行。冬季休眠期進行環割（剝），傷口難以愈合，易遭凍害。像葡萄等容易產生傷流的果樹，在萌芽前（樹液開始流動），不建議使環割（剝）處理
三、程度適當。一般來說，環割應用較普遍且安全一些，環割切斷韌皮部1～3圈為宜，成螺旋形環割較好。環剝，剝去的皮層寬度以0.3～0.5厘米為宜，強旺樹可稍寬，樹勢弱的宜窄，剝皮過寬，傷口難以愈合，剝皮太窄，上下接口迅速愈合，難以起到促花、促果的效果。對果樹實施環割、環剝，是促進其營養生理平衡，實現高產穩產的一種手段，但實施手術后的果樹，必須加強肥水管理與病蟲防治，確保傷口適時愈合，恢復正常的生理代謝功能。
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