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高溫蒸煮是一種高效徹底的殺菌工藝，廣泛用于肉類、豆制品、部分醫療用品及醫藥針劑的消毒處理，近年來此工藝也逐步用于熟板栗、谷漿飲料、嬰兒果蔬泥等食品的殺菌處理。高溫蒸煮殺菌溫度范圍一般在121-135℃之間，目前也有滿足145℃超高溫殺菌的軟包裝材料的研究。研究資料顯示在145℃條件下，只要保持3min左右的處理時間，能把最耐熱的芽孢肉毒桿菌類有害病菌徹底殺滅，隨此而產生的復合軟包裝材料也得到了廣泛地應用。根據包裝內容物的消毒殺菌條件，本文重點討論耐121℃高溫的包裝袋結構設計及加工工藝如何適應高溫蒸煮的要求。
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  一、蒸煮殺菌目的及脫骨扒雞包裝袋分類

  殺菌的目的主要有兩個：

  1、對有害細菌消滅徹底，滿足無菌的要求，如醫療用品的滅菌處理。

  2、通過徹底滅菌后，在少加甚至不加防腐劑的情況下能抑制細菌滋生，延長內容物的保質期，使內容物在常溫下能較長久的保持原來設計的風味，如各種食品類高溫蒸煮產品。

  耐高溫殺菌處理包裝袋按當前國際上比較認可的分類如下：

  1、可耐121℃的蒸煮袋，耐高溫時間30-60min不等。

  2、可耐135℃的蒸煮袋，耐溫時間15-30min不等。

  3、可耐145℃的超高溫蒸煮袋，目前為最高級別的蒸煮袋，耐溫時間5min以下。

  現在國內市場上普遍使用的是可耐121℃的高溫蒸煮袋，一般固態物質比如肉類高溫蒸煮包裝還要滿足抽真空的要求。

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