古語有云：“器為茶之父，水為茶之母”。若想沏出一杯好茶，除茶葉自身品質外，在所有的外在因素中，影響茶口感主要的原因還是水的選擇。明人張大復言：“八分之水，試十分之茶，茶之八分耳。”其中水的軟硬清濁，對茶湯色澤與香味影響極大。
一、古人論水
虔茶該用什么水泡？虔茶怎么沖泡好喝？陸羽《茶經》中的“五之煮”中講了水的選擇問題，他認為“其水，用山水上，江水中，井水下……”。換言之，古人認為泡茶用的水要“活、清、輕，并且甘而冽”。清，水質應當清澈純凈，無雜質；活，指流動的水，不是靜止的水；輕，水的輕、重，很類似我們今天說的軟、硬水。除地上用水外，有追求的古人還喜歡用天落水（雨水、雪水等）。
二、不宜用硬水泡茶
虔茶該用什么水泡？虔茶怎么沖泡好喝？硬水是指含有較多可溶性鈣鎂化合物的水，茶湯中鈣或鎂的含量超過2mg/L時，茶味會變淡帶澀，若鈣含量有4mg/L，會使茶湯渾濁、滋味發苦。
水的硬度影響水的pH，茶葉湯色對pH高低很敏感。泡紅茶時若pH超過5，湯色會相應加深，pH達到7時，茶黃素和茶紅素自動氧化，導致茶的湯色發暗，以致失去湯味的鮮爽度。由此可見，泡茶選水時，應選擇軟水為宜。
三、那么，好水哪里求？
虔茶該用什么水泡？虔茶怎么沖泡好喝？若有較好的泉水、井水、溪流庫區水源的情況下，清晨可到那里取水，但良好的天然水源可遇而不可求。
而我們在生活中最容易取得的就是自來水，不同地區自來水的水質差別很大，有的地區水源遭受嚴重污染，水的處理分凈化與軟化兩個內容，凈化是依靠沉降、混凝合過濾的辦法，除去水中的懸浮性雜質，使水清亮透明。軟化則是除去水中溶解性的雜質，礦物質較多的水，最好安裝一個“凈水器”利用分離膜與吸附劑除去濁質，或需裝一套離子交換樹脂進行軟化處理。經凈化和軟化處理的水，就是很好的泡茶用水。
以軟水沖泡虔茶泥片，可輕松從泥片中析出分解豐富的茶多酚，最大程度地浸出其中的紅茶素、黃茶素、茶褐素等，以提高人體免疫力，并且沏出的茶湯茶香味正，無雜異味，鮮醇爽口。茶之色、香、味均能得到最大發揮，是資深茶客的泡茶首選。“精茗蘊香，借水而發”，遇見好水的茶，生命里都是奇跡。
