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      海參可以吃的部分僅僅是它的體壁，內(nèi)臟要統(tǒng)統(tǒng)清理干凈。我們這里以青島海參（http://www.qdszbhs.com.cn）為準(zhǔn)，在買的時(shí)候要遵循一下標(biāo)準(zhǔn)：外表呈粗長 形、質(zhì)量重、外表皮薄、皮內(nèi)肉壁肥厚、水發(fā)脹性大、手感滑爽并且有粘性和彈性彈性、很干凈無沙粒等雜質(zhì)。如果海參的肉壁非常薄、水發(fā)的脹性又不大不大，做 成菜以后口感非常硬而且不易咀嚼。我們?cè)诩移綍r(shí)吃的海參量比較少的話可以先放在冷水中泡一整天，也就是24小時(shí)，然后再把其內(nèi)臟等雜物清理干凈，放在保溫 瓶中，倒入開水，發(fā)大概十個(gè)小時(shí)左右。在這個(gè)過程當(dāng)中要倒出來檢查一次，挑出已經(jīng)發(fā)好的海參，放在冷水中備用。