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　什么樣的茶才是好茶?

　　這個標準不是隨便能夠制定出來的。自神農嘗百草發現茶以來，經茶圣陸羽、茶仙盧仝、蔡襄、蘇東坡……等茶界前輩們，用他們的智慧、汗水和經驗總結出來，經過歷史的沉淀的合理的東西，從而逐漸地形成了一些大家都認同的理論依據——標準。在幾千年前老祖宗們認可，千百年后的子孫后代也都認可，真理是不受時間和地域的限制，日本鬼子也認可、英國人也認可、美國人也認可。
　　現在我們大家卻不能完全的理解，端起一杯茶，在其色香味形上，以及氣與韻等方面，都不是非常的明了。那么今天我們一起從幾千年的茶葉發展歷程來剖析，借助老祖宗的智慧從原料、工藝、口感、湯色、香氣和檢驗幾個方面來探討好茶的標準。
　　一、原料
　　1、土壤決定茶葉內含物的成分
　　茶圣陸羽《茶經》云：茶，其地：上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土。野者上，園者次;陽崖陰林，紫者上，綠者次;筍者上，芽者次;葉卷上，葉舒次。
　　由此可見，好茶的第一個要素就是要有好的土壤。用現在植物學來解釋，所有的植物都離不開蒸騰輪回(植物都是靠根系吸收養分和無機鹽，靠葉片產生蒸騰作用，蒸發的是水分，留下的是礦物質)。
　　土壤決定茶葉內含物的成分。
　　上等的茶樹生長土壤，如唐宋的四大茗山現茶魂。
　　中者生櫟壤，即火焦巖、花崗巖、玄武巖等砂石地。下者生黃土，即石灰巖等。
　　石灰巖氧化成堿性，茶樹喜酸性土壤，因此石灰巖土壤種出來的茶葉苦、澀味重。
　　野者上，園者次：野生茶樹優于人工培植的的茶園，野生茶樹有機質含量多，來自天然，茶香純正。
　　陽崖陰林：茶樹生長在向陽的山坡一面，有樹林遮蔽，避免陽光折射，氨基酸含量高。日本在采茶的前二十天，用遮陰布蓋住茶樹，避免陽光直射，鮮爽度高。

　　2、生長周期決定茶葉內含物的多少
　　茶葉的內含物質的豐富程度，受到所處的海拔高度、茶樹年齡和經緯度的影響。
　　高山云霧
　　海拔高度影響茶葉生長周期。海拔越高，氣溫越低，茶樹的生長越加緩慢，茶葉生長周期越長，其內含物就越豐富，陽光直射少，氨基酸含量高。此外，汽車尾氣、廢棄物污染等，主要集中在海拔600米以下區域;高山空氣質量好、無污染，日夜溫差大、昆蟲無法生存，不需要農藥。湖南安化黑茶品牌
　　茶樹年齡
　　茶樹的年齡越大，生長越緩慢，根系在地下越深，吸收土壤養分、無機鹽越多，聚集的內含物越豐富。
　　經緯度
　　在同樣的條件下面，越寒冷的地方(超過零下15度，茶樹無法生存)，生長周期越長，內含物越豐富。

　　二、工藝——我們制茶的目的就是合理地把茶葉本身的成分轉變為口感更好，香氣更純正、對人體健康更有益的物質。
　　1、細胞壁的破壞率。細胞壁的破壞決定了茶葉的浸出物和轉化速度，提升茶氣。
　　2、酶促作用的利用率(纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、根酶、糖化酶……)。
　　3、微生物的轉化。
　　第一步：在發酵過程中產生大量的酵母菌，酵母菌的產物(二氧化碳和水)生成碳酸根。能把茶葉中的咖啡堿、嘌呤堿轉為鹽類，有效的去除咖啡堿、嘌呤堿。從而保持人體內的水分，滋潤皮膚，不影響睡眠，祛除寒涼之物，防止痛風(尿酸過高)。
　　第二步：黑茶在發酵過程中能產生大量的乳酸菌和雙歧桿菌，能夠滅殺大腸桿菌，促進消化、吸收，提高人體免疫力。
　　第三步：黑茶在發酵過程中能夠把茶葉中的纖維素，通過纖維素酶水解成葡萄糖，最后通過葡萄糖酸桿菌將其轉化為維C，另一部分纖維素被轉化為可溶性纖維。能夠把人體內的膽固醇、膽酸等排出體外，達到排毒養顏的功效，保持腸道的水分，防止便秘。
　　第四步：通過果膠酶將茶葉中的果膠由多糖轉變為單糖，能溶于水，有降血糖的作用。黑茶通過發酵把茶葉中其他茶沒有利用起來的纖維素和果膠充分利用，代替吃蔬菜水果的功效。印證了“寧可三日無食，不可一日無茶”，“一日無茶則滯,三日無茶則病”之說。
　　第五步：發酵過程中，將茶葉中的兒茶素轉變為茶黃素，具有防輻射，抗癌，抗氧化，抗衰老的作用。
　　三、口感
　　化：一口茶喝下去，把口腔里面抽過煙、吃過海鮮或者喝過其他茶的味道化得干干凈凈，口腔里面像早晨起來刷過牙齒一樣。
　　氣：一口茶喝下去，只有茶的味道沒有多余的東西;純正，全身發熱、毛孔張開、氣血通暢;再喝其它茶，出現水味，沒有茶味。
　　綿：好茶喝到口里很順滑，再喝差一點的茶，在喉嚨部位堵住，難以下咽。
　　甜：由生津和回甘組成。生津，牙齒縫里面像是有泉水在流動;回甘，像喝山泉水，像喝土雞湯，自然甜潤。
　　四、香氣
　　茶的真香本味就是只有茶葉釋放的氣息與味道，類似于我們漫步山谷，雨后天晴時泥土草木釋放的大自然氣息。
　　五、湯色
　　茶湯，晶瑩透亮。
　　茶葉湯色來源于茶多酚里面的兒茶素類轉變以后的產物。綠茶無色、兒茶素還在;發酵茶中兒茶素在不同的環境下轉變為不同的茶黃素、茶紅素、茶褐素。茶黃素具有防輻射、抗衰老、抗氧化、抗癌變的作用。
　　六、儲存
　　常溫下通風干燥無異味。
　　七、檢驗
　　農殘，重金屬，稀土，氟含量，細菌指數達標。

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