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正一凈化專注工業(yè)廠房空氣凈化工程解決方案，整體廠房裝修規(guī)劃-生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)、裝修方案設(shè)計(jì)、整體裝修施工

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制作面包糕點(diǎn)烘焙生產(chǎn)車間需要結(jié)合生產(chǎn)流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備布局和安全規(guī)范，以下是關(guān)鍵步驟和要點(diǎn)：

一、車間規(guī)劃核心原則

1. 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

- 遵循《食品安全法》及烘焙行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，劃分清潔區(qū)（如冷卻、包裝區(qū)）、準(zhǔn)清潔區(qū)（如面團(tuán)制作、發(fā)酵區(qū)）、一般作業(yè)區(qū)（如原料儲(chǔ)存、成品暫存區(qū)），各區(qū)之間設(shè)緩沖帶或物理隔離，避免交叉污染。

- 地面用防滑、耐酸堿、易清潔的材料（如環(huán)氧地坪），墻面貼瓷磚至頂，墻角做圓弧處理，便于消毒。

2. 流程動(dòng)線合理

按“原料(拆包消毒)→處理→配料,攪拌加工→成型制作間(更衣手消緩沖)(冷藏庫)(開酥間,速凍庫)→發(fā)酵→烘烤→冷卻→內(nèi)包裝間(更衣手消緩沖)(內(nèi)包材消毒)(加工間,冷加工間,冷凍庫,速凍庫)→成品外包裝修間→成品倉庫”的順序布局，避免迂回交叉，減少物料搬運(yùn)距離。

二、功能區(qū)域劃分及配置

1. 原料儲(chǔ)存區(qū)

- 分干性原料（面粉、糖、酵母等）和冷藏原料（黃油、蛋液等）存放區(qū)，干性原料用貨架離地存放，冷藏區(qū)配備恒溫冷庫（0-4℃），并設(shè)原料檢驗(yàn)臺(tái)（核對保質(zhì)期、純度）。

2. 原料處理區(qū)

- 配備篩粉機(jī)（去除雜質(zhì)）、粉碎機(jī)（處理堅(jiān)果等輔料）、冷藏解凍柜（黃油、凍蛋液解凍），設(shè)置清洗池（清洗水果、蔬菜等原料），并安裝排風(fēng)設(shè)備減少粉塵。

3. 面團(tuán)制作區(qū)

- 核心設(shè)備：和面機(jī)（分立式、螺旋式，按產(chǎn)能選擇）、面團(tuán)分塊機(jī)、滾圓機(jī)。

- 臺(tái)面采用不銹鋼材質(zhì)，配備操作臺(tái)和原料暫存架，預(yù)留足夠空間便于工人操作和設(shè)備維護(hù)。

4. 發(fā)酵區(qū)

- 安裝恒溫恒濕發(fā)酵箱（溫度28-38℃，濕度70%-85%），根據(jù)產(chǎn)能選擇層架式或隧道式，地面做好防水處理。

5. 烘烤區(qū)

- 核心設(shè)備：烤箱（電烤、燃?xì)饪�，按產(chǎn)量選柜式、隧道式），配備排煙系統(tǒng)（排除油煙和熱氣），烤箱與其他設(shè)備保持安全距離（至少1米），避免高溫影響發(fā)酵或原料。

6. 冷卻區(qū)

- 設(shè)冷卻架或冷卻隧道，保持通風(fēng)（可裝新風(fēng)系統(tǒng)），溫度控制在25-30℃，避免冷卻過快導(dǎo)致面包表面結(jié)霜或滋生細(xì)菌，冷卻時(shí)間根據(jù)面包大小調(diào)整（一般30-60分鐘）。

7. 包裝區(qū)

- 清潔度要求，需安裝紫外線消毒燈、風(fēng)淋室（人員進(jìn)入前除塵），配備包裝機(jī)（自動(dòng)/半自動(dòng)，根據(jù)包裝類型選枕式、立式）、金屬檢測儀（檢測異物），成品暫存架需離地離墻。

8. 輔助區(qū)域

- 更衣消毒區(qū)：設(shè)置更衣室、洗手池（非接觸式水龍頭）、消毒池（手部消毒）、鞋靴消毒池。

- 設(shè)備維修區(qū)：存放工具和備用零件，便于設(shè)備日常維護(hù)。

- 廢水處理區(qū)：安裝隔油池，處理清洗廢水，符合環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)。

三、設(shè)備選型要點(diǎn)

- 根據(jù)產(chǎn)能選擇設(shè)備規(guī)格（如小型車間用柜式烤箱，大型生產(chǎn)線用隧道式）。

- 優(yōu)先選不銹鋼材質(zhì)設(shè)備，耐腐蝕、易清潔，符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

- 電氣設(shè)備需有防水、防漏電保護(hù)，燃?xì)庠O(shè)備配備熄火保護(hù)裝置。

四、衛(wèi)生與安全管理

- 每日生產(chǎn)后對設(shè)備、臺(tái)面、地面進(jìn)行徹底清潔消毒（用食品級(jí)消毒劑）。

- 員工需持健康證上崗，進(jìn)入車間前換工作服、戴帽、口罩、鞋套，禁止攜帶個(gè)人物品。

- 定期對車間空氣、設(shè)備表面進(jìn)行微生物檢測，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十萬級(jí)凈化無塵車間

目前國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)凈化常規(guī)分為
30萬級(jí)、10萬級(jí)、萬級(jí)、千級(jí)，食品廠基本都是10萬級(jí)或30萬級(jí)，十萬級(jí)凈化無塵車間

空氣凈化-凈化原理
氣流→初效空氣處理→空調(diào)→中效空氣處理→風(fēng)機(jī)送風(fēng)→凈化管道→凈化送風(fēng)口→潔凈室→帶走塵埃粒子（灰塵、細(xì)菌等）→回風(fēng)夾道→處理過的氣流 →新風(fēng) 氣流→初效空氣處理。重復(fù)以上過程，即可達(dá)到凈化目的。
即是房間空氣循環(huán)凈化過程，最終達(dá)到我們所需要的環(huán)境空氣
設(shè)自凈時(shí)間為: 則自凈換氣次數(shù)為:
1千級(jí)≯15min 1千級(jí)≮53.3次/h 
1萬級(jí)≯30min1萬級(jí)≮21.6次/h 
10萬級(jí)≯40min 10萬級(jí)≮13次/h 
30萬級(jí)≯50min 30萬級(jí)≮9次/h
壓差：主車間對相鄰房間不小于5Pa 平均風(fēng)速：10級(jí)、100級(jí)0.3－0.5m/s；
溫度：冬季大于16℃；夏季＜26℃；波動(dòng)±2℃。 
濕度：45－65％；GMP粉劑車間濕度在50％左右為宜；電子車間濕度略高以免產(chǎn)生靜電。 
噪聲：不大于65dB（A）；
新風(fēng)補(bǔ)充量:是總送風(fēng)量的20％－30％；
照度:≥300LX(為距離一個(gè)光強(qiáng)為LED的光源，在1米處接受的照明強(qiáng)度)。
食品生產(chǎn)車間的凈化做到10萬級(jí)

10萬級(jí)凈化車間總結(jié)
10萬級(jí)潔凈室的潔凈標(biāo)準(zhǔn)是: 

1.塵粒允許數(shù)(每立方米); 

2.大或等于0.5微米的粒子數(shù)不得超過3500000個(gè)，大或等于5微米的粒子數(shù)不得超過20000個(gè); 

3.微生物允許數(shù); 

4.浮游菌數(shù)不得超過500個(gè)每立方米; 

5.沉隆菌數(shù)不得超過10個(gè)每培養(yǎng)皿。壓差:相同潔凈度等級(jí)的潔凈室壓差保持一致，對于不同潔凈等級(jí)的相鄰潔凈室之間壓差要≥5Pa，潔凈室與非潔凈室之間要≥10Pa。十萬級(jí)潔凈室對溫度、濕度無特殊要求時(shí)，以穿著潔凈工作服不產(chǎn)生舒服感為宜，溫度一般控制在冬季20~22℃;夏季 24~26℃;波動(dòng)±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%，夏季潔凈室濕度控制在50-70%。配電:潔凈室(區(qū))的主要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx;輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。

十萬級(jí)凈化無塵車間
食品凈化車間會(huì)用到什么相關(guān)設(shè)備
食品凈化車間配置的設(shè)備有：凈化空調(diào)機(jī)組、初中高效空氣過濾器、高效送風(fēng)口、貨淋室、風(fēng)淋室、傳遞窗、潔凈工作臺(tái)、臭氧裝置或紫外線殺菌燈、潔凈燈、潔凈門窗、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品.

按以上框架推進(jìn)，可根據(jù)實(shí)際產(chǎn)能（如日產(chǎn)1000個(gè) vs 10000個(gè)）調(diào)整區(qū)域大小和設(shè)備配置，建議前期咨詢烘焙行業(yè)設(shè)計(jì)院，確保合規(guī)性和生產(chǎn)效率。

廣州市正一凈化科技有限公司：

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