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干香菇和濕香菇的價格相去甚遠，很多人不了解到底幾斤新鮮香菇能曬成一斤干的，其實大概10斤以內的新鮮香菇能曬成一斤干的。這個因為鮮香菇的含水量不同。所以折干率也是不一樣的。一般10斤可以曬出一斤干香菇的成品。
香菇烘干技術非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。烘干設備必須用電加熱烘干機烘干才能保證質量。電加熱烘干呢有幾種好處：1.它是由加熱管，排濕風機，進風口，鼓風機幾種重要部分組成的，先是有加熱管加熱然后由電機將熱量送到烘干房內壁，熱風在內壁進行循環，設有隔風板，使熱風通過隔風板將風量均勻的送到烘干艙內進行物料烘干2.保溫材料為硅酸鋁，是目前市場上保溫效果的，厚度大約在80mm左右，為白色硅酸鋁棉，能有效的保存烘干箱內的熱量不被流失。具有自動恒溫、自動烘干、自動排濕、自動報警等優點3.靈活性大，密封性好，箱內溫度保持恒溫， 烘干時間少，同時用電量也少，一個工人就可以獨立完成。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，香菇是最需要進行蔬菜托水的食用品，市面上的蔬菜脫水技術也非常成熟，但是在選購機器的同時要注意看機器的溫度在多少范圍之間，烘干產品的時間，以及一臺機器烘干多少香菇，按照烘干機器的技術參數進行購機。
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