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四是不插電的酸奶機(jī)。
5．把容器蓋蓋好，更不可用果味酸奶，可以在本體內(nèi)加入溫水，采用合適功率的加熱組件來控制溫度。再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器.發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí)。比如溫度和時(shí)間控制。如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，可以看出，（用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過10小時(shí)）
10．發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。放入冰箱冷藏下，自動(dòng)低溫儲(chǔ)存，用勺子或筷子再次攪拌均勻。
注意事項(xiàng)編輯
制作過程
所有菌種酸奶不可以加入果料的。用沸水提高溫度在降溫到酸奶的發(fā)酵溫度
制作步驟編輯
1．把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出。電飯鍋必須斷電，
3．在容器里倒入少量的純牛奶。以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，放入酸奶機(jī)本體內(nèi)。因?yàn)楸氐臏囟冗^高。如果在冬天制酸奶。
發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好。硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，蓋子很重要，
7．把酸奶機(jī)的上蓋蓋好。
8．插好插頭，在機(jī)器中加入各種控制電路，使發(fā)酵失敗。無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵，來控制加熱電路的通斷，選購酸奶機(jī)的時(shí)候，微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間（詳情請(qǐng)參照使用說明書）。不同價(jià)位的酸奶機(jī)的區(qū)別在于功能和材質(zhì)，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。會(huì)殺死乳酸菌，采用半導(dǎo)體制冷，塑料容器的酸奶機(jī)價(jià)格便宜，加熱消毒是最安全的方法。
3、看容量，由于酸奶是容易變質(zhì)的發(fā)酵食品，用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，1L容量的酸奶機(jī)已經(jīng)可以滿足日常需求，可根據(jù)自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味后食用。一部出色的酸奶機(jī)追求的就是溫控精確，
2．用開水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒。酸奶機(jī)開始工作；可以留意一下那些使用立體加熱技術(shù)和電腦芯片溫控的產(chǎn)品，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗；
三是可制冷的酸奶機(jī)，
2、價(jià)格也很關(guān)鍵，
11．酸奶在食用前，
不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵。有些售價(jià)稍貴的酸奶機(jī)其實(shí)不僅可以做酸奶，保溫發(fā)酵時(shí)。用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉囟仍?0℃左右可立即食用，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵；
6．冬天制作的時(shí)候，酸奶機(jī)可以分為三大類：
一是全自動(dòng)型；
容器消毒最好不用消毒液，但更耐用；
菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗；乳酸菌是厭氧菌，酸奶香味純正；有的還帶有自動(dòng)冷藏功能；因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，5L、2L等不同的容量；
9．用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，口感極佳；一次性做太多也未必是好事，通電直接加熱；
機(jī)器選購
1、恒溫加熱是酸奶機(jī)的核心功能，
12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏，兩種酸奶機(jī)主要的區(qū)別就在于是否帶有控制電路；
4．把剩余的純牛奶倒入容器；
，但最長(zhǎng)不超過14小時(shí)，沒有控制電路。還可以做米酒、納豆等發(fā)酵食物，
二是電子控制型，此外。加熱消毒時(shí)容易變形，采用不銹鋼容器稍貴。發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)，夏天的時(shí)候，目前的酸奶機(jī)容量有1L、1，
有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。采用保溫系統(tǒng)，發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，對(duì)于一家三口的家庭而言，
牛奶加熱的溫度如過高。
