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上架日期： 2020年1月18日瀏覽量： 766次

蜂蜜結(jié)塊是真是假?蜂蜜結(jié)塊怎么才能化開?

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蜂蜜雖然是好東西，但是蜂蜜真真假假、假假真真總是讓人難辨。那么蜂蜜結(jié)塊了到底是蜂蜜結(jié)塊是真是假呢?真蜂蜜會(huì)不會(huì)結(jié)塊呢?

結(jié)塊說的就是蜂蜜結(jié)晶，結(jié)晶是蜂蜜的特性。蜂蜜是糖的過飽和溶液，主要糖分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，只要條件合適，這些葡萄糖小結(jié)晶核就會(huì)逐漸運(yùn)動(dòng)并增多，從底部開始向上結(jié)晶，最后形成結(jié)晶體。蜂蜜結(jié)晶就和水結(jié)冰是一個(gè)原理，改變的只有外觀和口感，內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量并沒有發(fā)生改變，大家還是可以繼續(xù)食用的，并不影響蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但是以蜂蜜結(jié)晶判斷蜂蜜真假就太片面了，結(jié)晶受多種因素的影響。首先是葡萄糖含量，不同的蜜種葡萄糖含量不同，像椴樹蜜這種葡萄糖含量多的就容易結(jié)晶，而水白蜜那種果糖含量高的蜜種則不容易結(jié)晶。其次保存的環(huán)境、溫度、取蜜次數(shù)、溶液的飽和度都影響蜂蜜結(jié)晶，低溫會(huì)導(dǎo)致葡萄糖小結(jié)晶核運(yùn)動(dòng)變緩，而13-14攝氏度時(shí)，會(huì)加快葡萄糖小結(jié)晶核的運(yùn)動(dòng)，加快蜂蜜結(jié)晶。由此可見影響蜂蜜結(jié)晶的不確定性因素太多了，并不能以結(jié)晶判斷真假。