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山楂汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備
山楂汁飲料生產(chǎn)工藝流程:
山楂果→清洗→去柄萼→破碎→軟化→榨汁→過濾→離心分離→果汁→貯藏
山楂汁飲料調(diào)配制作
原果汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→滅菌→灌瓶封蓋→倒置→冷卻→貼標(biāo)→成品
山楂汁飲料操作要點(diǎn)說明
1、山楂汁制取
①選果:選擇成熟度一致、色澤紅色的新鮮山楂果,去除雜質(zhì)、病蟲霉?fàn)果。
②清洗:用流動(dòng)水清洗,必要時(shí)加清洗劑,最后根據(jù)水選原理獲得成熟且質(zhì)量一致的果實(shí)。
③果實(shí)處理:果實(shí)去除柄萼,沖凈雜物后破碎為兩瓣即可,以提高出汁率。
④軟化:按山楂果重加1倍的水,加熱至85~95C保持2~3小時(shí)。
⑤榨汁:用裹包式榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁。果渣加山楂原重的水加熱至80℃以上,浸提30分鐘,再榨汁1次,得二次汁;如此制得三次汁,將汁合并。
⑥過濾:采用紗網(wǎng)過濾機(jī),濾布孔徑120目。
⑦離心分離:用離心分離機(jī)分離出果肉漿和果肉汁,入貯罐備用。
2、山楂飲料制作
①均質(zhì):溫度40℃以上,壓力15~20兆帕。
②脫氣:真空脫氣法,溫度45℃,真空度0.088兆帕。
③滅菌:用板式換熱器,介質(zhì)為蒸汽或熱水,迅速加熱至90~95℃,保持1分鐘。
④灌裝:滅菌后的果汁通過板式換熱器冷卻至80℃以上,裝入已消毒預(yù)熱的瓶中,封蓋后倒置10分鐘。
(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1.感官指標(biāo)
本品外觀為紅色或淡黃色,均勻一致的乳狀液,無懸浮及分層現(xiàn)象,允許有少量果肉沉淀,具有紅樹莓果實(shí)特有的糊香氣息,略有山楂酸及香氣,口感醇厚、酸甜適口,無異味。
2.理化指標(biāo)
可溶性固形物≥15%;總酸(以檸檬酸計(jì))0.26%;原果汁含量≥25%。