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中國(guó)是世界上心腦血管疾病發(fā)病率最高的國(guó)家，每年約有300萬人死于該類疾病。國(guó)內(nèi)外大量研究表明，傳統(tǒng)發(fā)酵食品在心腦血管疾病防治方面具有無可比擬的優(yōu)勢(shì)，在柳陳堅(jiān)教授的這項(xiàng)研究中，進(jìn)一步探究了我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉的抗血栓作用。
艾川豆豉有效保護(hù)心腦血管
比起日本納豆，我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品——豆豉對(duì)心腦血管的作用絲毫不遜色。多項(xiàng)研究表明，艾川工廠原料豆豉等大豆發(fā)酵品不僅能有效降低血脂水平，同時(shí)還有血脂調(diào)節(jié)功能，減 少心血管疾病的發(fā)病幾率。研究證實(shí)，這與豆豉中的多種生物活性成分，如豆豉中富含的豆豉纖溶酶奮關(guān)。
艾川豆豉起源于中國(guó)，是古老的大豆發(fā)酵制品之一。豉香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。徐州至今保留著艾川豆豉的傳統(tǒng)工藝。
豆豉以東北非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆為原料，發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的發(fā)酵豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 高蛋白、易吸收，是消化功能減退的老人的“營(yíng)養(yǎng)豆”。
大豆富含蛋白質(zhì)，但消化吸收率有限，多吃了還容易“脹肚子”，而在發(fā)酵成豆豉的過程中卻發(fā)生了神奇的變化。
大豆蛋白質(zhì)被分解成具有活性的多肽和游離氨基酸，消化吸收率大大提高；在微生物的作用下，工廠原料豆豉中產(chǎn)生大量了維生素B2、維生素B12等；另外，具有活性的植酸酶使大豆中的植酸減少，大大提高了礦物質(zhì)的利用率。
更重要的是，豆豉中蘊(yùn)藏著豐富的功能性微生物，而且還富含大豆多肽、大豆異黃酮、類黑精素、不飽和脂肪酸、豆豉纖溶酶等多種對(duì)心腦血管疾病有防治作用的功能性 生理活性物質(zhì)，其中豆豉纖溶酶最受科學(xué)家們關(guān)注，很有希望成為安全有效的新型抗血栓有效成分。
艾川豆豉大多較咸，代替食鹽調(diào)味更健康
專家研究發(fā)現(xiàn)，膳食營(yíng)養(yǎng)失衡是罹患高血壓與血脂異常的主要原因，如果能在平衡飲食基礎(chǔ)上合理食用一些艾川豆豉，對(duì)防治心血管疾病有益。但因?yàn)榇蠖鄶?shù)豆豉在制作過程中要加入大量鹽，因此，可用豆豉代替食鹽調(diào)味。工廠原料豆豉本身含有一些氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，在同樣的鈉含量情況下，比單純吃鹽有利于健康，而且，豆豉中的豆豉纖溶酶等也能起到保護(hù)心血管的作用。
