福建牛肉滾揉機(jī)型號多，800公斤的滾揉機(jī)按照型號來分的話就是18 00型的滾揉機(jī)，這個型號的滾揉機(jī)一次就是裝800公斤的肉料，滾桶的容積是18 00L的，使用滾揉機(jī)裝料時要注意控制一次性裝的料的數(shù)量，使用滾揉機(jī)裝料的話要記得不能裝的太滿，要留夠充足的空間使肉產(chǎn)品能夠在滾桶內(nèi)能夠上下翻轉(zhuǎn)，裝料太多的話，就會影響滾揉機(jī)的腌制效率，也會使肉料腌制的不夠充分，裝料太少的話，也容易使產(chǎn)品滾揉過度，影響成品的口感，所以要嚴(yán)格把控腌制的量，按照說明來進(jìn)行腌制。
真空滾揉機(jī)使肉料在真空環(huán)境中進(jìn)行腌制，能夠使肉塊中的組織快速蓬松，有利于讓肉塊充分的吸收腌制液，增加產(chǎn)品的鮮嫩度，食材在腌制過程中控制真空度也是很重要的，如果桶內(nèi)真空度過高的話，否則在高真空度下肉塊中的水分容易被抽出來,影響了肉餡的質(zhì)量，滾揉機(jī)腌制肉的時候，肉與肉之間摩擦產(chǎn)生熱量，溫度升高的話會加速肉塊里面微生物的生長，影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此，在滾揉式要設(shè)置適當(dāng)?shù)拈g歇時間，減少肉與肉之間的摩擦，滾揉機(jī)也盡量放在低溫環(huán)境下工作。
