速凍餃子生產(chǎn)線的加工工藝：一、肉餡的制作，把新鮮的肉類和蔬菜經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，加入香辛料及調(diào)味品混合制成；二、面皮的制作，把精制面粉或餃子粉加水和鹽以及面粉改良劑混合制成面團(tuán)，再用手工或機(jī)器制作面皮；三、餃子的包制成型，采用手工或餃子機(jī)把肉餡包進(jìn)面皮里，捏成形狀，要求飽滿，重量在13～15克之間，以皮薄大餡為佳；四、餃子的速凍，包好的餃子擺放在不銹鋼盤上，依次放入速凍機(jī)的鏈條上或速凍冷庫(kù)里進(jìn)行速凍，要求速凍溫度達(dá)一34攝氏度，速凍時(shí)間30分鐘，中間溫度在一10攝氏度以下，使產(chǎn)品快速的通過(guò)冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味；第五步、按要求的重量進(jìn)行包裝入庫(kù)，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝，以免使產(chǎn)品的溫度回升，表面發(fā)軟，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
速凍水餃成品過(guò)濾分裝料倉(cāng)，料倉(cāng)整體不銹鋼制作，長(zhǎng)度和速凍隧道保持一致，槽內(nèi)有斜坡，便于餃子滑下集中起來(lái)，前半部分為網(wǎng)眼結(jié)構(gòu)，可將多余面渣、餡料、冰渣雜物過(guò)濾干凈，干凈衛(wèi)生，為水餃加工企業(yè)需要工具。