食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進步和科技創(chuàng)新的重要推動力。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，衛(wèi)生和計劃生育根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，制定頒布了GB2760《食品安全標準 食品添加劑使用標準》。該標準規(guī)定了食品中允許使用的添加劑品種，并詳細規(guī)定了使用范圍、使用量。
1 食品添加劑的使用原則
1.1 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：
a) 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；
b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
d) 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；
e) 在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
1.2 在下列情況下可使用食品添加劑：
a) 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；
b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
c) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；
d) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
1.3 食品添加劑質(zhì)量標準
按照本標準使用的食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
1.4 帶入原則
1.4.1在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：
a) 根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；
b) 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的使用量；
c) 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；
d) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
1.4.2當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時，批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應(yīng)明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。
2 食品添加劑的使用規(guī)定
2.1表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
2.2表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。
