商鋪名稱：東莞市鳳發(fā)五金制品有限公司
聯(lián)系人：陽江（先生）
聯(lián)系手機：
固定電話：
企業(yè)郵箱：tt369175@163.com
聯(lián)系地址：廣東省東莞市鳳崗金鳳凰工業(yè)區(qū)（東莞聯(lián)泰制衣廠西門）
郵編：523000
聯(lián)系我時，請說是在焊材網(wǎng)上看到的，謝謝！
添加2%小麥水不溶性戊聚糖粗品會導(dǎo)致面筋（面筋指數(shù)儀）的Rmax增加約18%、E at Rmax及E at break分別顯著減小約25%及20%。該結(jié)果表明小麥水不溶性戊聚糖不僅影響面筋產(chǎn)率,而且影響面筋品質(zhì)。較添加2%小麥水不溶性戊聚糖有所增加,但仍不及未添加戊聚糖時的延伸性。因為采用的面筋洗制條件旨在最大程度地反應(yīng)戊聚糖對面筋產(chǎn)率的負作用,而不是最佳條件。
延長和面時間及增加和面加水量有利于面筋的形成,從而使Rmax、E at Rmax及E at break增加。同時添加2%小麥水不溶性戊聚糖粗品及100mg/kg木聚糖酶也可使面筋Rmax降低,E at Rmax及E at break增大。添加木聚糖酶可使面筋的Rmax顯著降低、E at Rmax及E at break分別顯著增大可能是因為面筋網(wǎng)絡(luò)中含有很多的淀粉而至。
戊聚糖以間接和直接的方式影響面筋形成。間接方式影響面筋形成是通過戊聚糖與面筋蛋白質(zhì)競爭吸水,而改變了面筋形成條件,可通過延長和面時間及增加和面加水量來克服其對面筋產(chǎn)率的負作用。其以直接方式影響面筋形成則是通過戊聚糖與面筋蛋白質(zhì)的交互作用從而影響面筋品質(zhì)。
信息來源 http://www.tuopuyq.com/ 面筋指數(shù)儀
相關(guān)文章 http://www.tuopuyq.com/news/detail_256.html
