首先，用水和面，要注意水溫度，在夏季冷水和面，在冬季，或者秋季要溫水和面，冬季和面時(shí)，因?yàn)闇囟容^低，和面要比夏季提前12個(gè)小時(shí)，和面，加水不要過量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團(tuán)充分揉搓，促使面粉里淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，揉出面筋，揉出筋道，這做出饅頭才會(huì)筋道又不失柔軟，口感彈性。其次，在醒發(fā)溫度上保證3540℃之間，醒發(fā)時(shí)間3060分鐘之間為宜，在醒發(fā)面團(tuán)中，面團(tuán)會(huì)有一定程度脹發(fā)，們要掌握面團(tuán)發(fā)酵程度，如面團(tuán)表面呈蜂窩狀，有很多分布在表面小孔，用手指摁壓下去面團(tuán)下，面團(tuán)會(huì)迅速反彈起來，就該面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵，表面面體蜂窩狀孔狀直徑越大，就面團(tuán)醒發(fā)發(fā)酵程度越大，面發(fā)得越老，甚至發(fā)酵過度。掌握發(fā)酵程度是至關(guān)重要，對們饅頭形狀口感和風(fēng)味影響是十分大。，機(jī)器作出饅頭后，上鍋蒸熟，蒸饅頭時(shí)，為保證饅頭成型，鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫，這可使饅頭坯子受熱均勻，切記快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這蒸制饅頭容易夾生。
饅頭成型機(jī)是研制成型、計(jì)量準(zhǔn)新，適用于小麥饅頭粉加水、添加劑和面團(tuán)成型，面團(tuán)通過輸送、剪切、滾圓辦法成圓球形饅頭，廣泛于機(jī)關(guān)、礦、食堂、饅頭單位戶，也是配置饅頭生產(chǎn)線理設(shè)備。當(dāng)電動(dòng)機(jī)啟動(dòng)后，將和面團(tuán)均勻投入料斗口內(nèi)，在撥面葉下，面團(tuán)被擠壓入輸面殼體內(nèi)，在絞龍推動(dòng)下，通過出面口、進(jìn)料套擠出后被上、下成型滾上切刀切成大小均勻圓柱形面塊。然后依次進(jìn)入上、下成型滾圓弧槽內(nèi)。在螺旋槽推動(dòng)下逐漸揉搓，滾圓形成表面光滑圓球形饅頭坯。饅頭坯大小靠調(diào)整手輪帶動(dòng)調(diào)節(jié)板調(diào)節(jié)來實(shí)現(xiàn)。
輸面總成是饅頭機(jī)輸面，包括面斗、輸面螺桿（壓面板、大傳動(dòng)軸、大傳動(dòng)、連軸器），主絞龍副絞龍前后擋板輸面筒。日常：面斗、壓面板為不銹鋼制品，日常使程中注意清理余面即可，大傳動(dòng)部分在前需加潤滑油輸面斗會(huì)影響?zhàn)z頭成型？在日常中，面團(tuán)投放需保持在與壓面板平行狀態(tài)，均勻投入面斗，可保證饅頭理。面團(tuán)量多量少都會(huì)影響?zhàn)z頭成型率